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Victoria Boller, la nouvelle cheffe d'Aux Lyonnais nous dévoile ses envies pour le bouchon parisien
Victoria Boller est la nouvelle cheffe du restaurant Aux Lyonnais, à Paris. Voici son parcours et ce qu’elle propose dans ce bouchon du groupe Alain Ducasse.
Chefs et… boulangers
On ne les attendait pas ouvrant leur boulangerie, pourtant de nombreux chefs s’y sont frottés et franchissent le cap avec engagement et une certaine malice. Mitron Bakery, Levain, Suzanne & Lucien, Thierry Marx ou encore B.O.U.L.O.M., autant de noms de devanture qui résonnent avec le travail artisanal du pain et les odeurs de fournil. Pour tous, un rêve devenu réalité.
Les Pérou, une fratrie aux commandes
Dans la restauration, on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères et sœurs aussi. C’est le cas de Mathieu et Anne-Charlotte Pérou du Manoir de la Régate, à Nantes, qui dirigent désormais la destinée du restaurant fondé en 1995 par leur père et leur oncle, Loïc et Pascal Pérou.
Un pâtissier, un scientifique, une collab
Quand la physique se met au service de la pâtisserie, la dégustation se fait aussi déroutante que gourmande. Entre le jeune chef pâtissier d’Onor, le nouveau restaurant de Thierry Marx, Pierre Perrin, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, chercheur au Centre français d’innovation culinaire et professeur à l’université Paris-Saclay, s’installe une conversation où centrifugeuse, évaporateur rotatif, cuve à ultrasons et techniques sous vide deviennent les nouveaux ustensiles du pâtissier. Deux univers complémentaires avec pour trait d’union les ingrédients, appréhendés au plus près des molécules qui les composent pour une nouvelle vision engagée de nos desserts de demain. Conversation gourmande de haute volée !
« Paris, capitale de la gastronomie », l’exposition à savourer
Paris, capitale de la mode… et de la gastronomie ? François-Régis Gaudry, commissaire d’exposition mais aussi auteur et journaliste, l’affirme et le démontre à travers l’exposition « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours », à découvrir à la Conciergerie jusqu’au 16 juillet 2023.
City Guide Annecy
À l’occasion de la sortie du guide Auvergne-Rhône-Alpes, direction Annecy pour un City Guide aux petits oignons.
Bocuse versus Mc Donald, le match sera arbitré par le consommateur
L'Ouest Express, restaurant du groupe Paul Bocuse, situé dans le quartier dynamique de Vaise, a récemment été cédé au géant américain de la fast-food. Cette acquisition donnera naissance au 32e restaurant Mc Donald. Ouverture prévue pour novembre 2021.
Retrouvez nos provinces en un tour de pages
La France offre cet été de belles perspectives. Vivez au rythme des provinces avec la collection des guides d'été, à feuilleter, annoter et à embarquer dans sa valise!
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