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Le Valençay, dégustation à l'Atelier du Goût
Comme tous les fromages pyramidaux, la découpe doit se faire dans le sens de la hauteur, le fromage étant dressé et non couché, du sommet vers la base, en général d’un huitième du fromage pour avoir une belle part facile à délimiter (la moitié d’un quart, ou le quart d’une moitié). On le déguste bien sûr avec sa croûte cendrée afin d’apprécier tous les arômes, un peu plus sous-bois et champignons près de la croûte, plus laitiers et crémeux près du cœur, l’affinage idéal se situant entre « trop frais » et « trop fait » qui risquerait de donner un goût piquant.
Saint-joseph de génération en génération
Saint-joseph est une appellation de la vallée du Rhône septentrionale qui s’étend sur 26 communes sur les départements de l’Ardèche et de la Loire. Connue pour ses vins rouges à base de syrah, l’appellation produit aussi entre 10 et 15% de vins blancs avec les cépages roussanne et marsanne. Le prix du foncier restant accessible pour les jeunes sur cette AOC, cela facilite la transmission familiale ou la création de domaines. Portraits des nouveaux visages de saint-joseph.
Matiz Lisboa, entre terre et mer
Au cœur de Lisbonne, le nouveau restaurant Matiz Lisboa chante le Portugal dans ses assiettes. Une table qui vient parachever l’hôtel Sofitel Lisbon Liberdade, tout juste revampé.
Dotation Jeunes Talents 2022 - Île-de-France et Hauts-de-France
La Dotation Jeune Talent Gault&Millau récompense les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre. Pour la troisième étape de l’année 2022, le Guide Jaune était lundi 12 septembre au salon Maison&Objet, à Paris Nord Villepinte.
Vins d’été : 5 beaujolais
Le beaujolais est sans doute le « vin de copains » par excellence. Souvent très fruité, gouleyant et franc, il se consomme sans chichis ni manières : idéal pour les vacances. Tous issus du seul cépage gamay sur des terroirs essentiellement granitiques, les beaujolais conservent toujours une franche acidité qui les rendent frais et d’une buvabilité exemplaire, notamment l’été. Pour une consommation estivale, on ira chercher ce fruit et cette appétence dans cinq des dix crus qui se situent tous dans le nord du vignoble. On ouvrira ces crus plutôt jeunes (pas plus de 3-4 ans), servis un peu frais pour faire exploser au mieux ce côté fruits rouges de fraise et framboise.
Le hareng : retour en première ligne
Ce poisson populaire des mers froides reconquiert les assiettes des restaurants, portée par la vague des néo-bistrots, mais aussi par son côté « bon pour la santé ». À (re)-déguster absolument. Par Jean-Louis Galesne.
Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2027 : le palmarès
Lundi 5 octobre 2026, à Lille, Gault&Millau a distingué onze lauréats des Hauts-de-France. Diego Delbecq, chef de Rozó à Marcq-en-Barœul, décroche le Gault&Millau d’Or.
Toquicimes 2026 : découvrez le programme
Du 16 au 18 octobre 2026, Toquicimes revient à Megève pour une neuvième édition placée sous le signe d’une cuisine alpine à la fois gourmande, responsable et tournée vers le bien-être.
Ce vin des Vosges affole les foules, et pourtant il n'a pas de raisin
Où trouver le vin de rhubarbe, la spécialité insolite des Vosges qui séduit chaque année des milliers d'amateurs ? Direction le domaine de la famille Moine, près d'Épinal, où ce breuvage acidulé et gourmand est produit depuis 1985.
Ces 5 plats qu’Olivier Nasti ne peut plus retirer de sa carte
Chef du Chambard à Kaysersberg, Olivier Nasti défend une cuisine profondément ancrée dans son territoire, engagée, lisible et sincère. À travers cinq plats emblématiques, il raconte une trajectoire faite de convictions, de traditions assumées et d’une modernité toujours maîtrisée.
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